Cozinha Saudável e Gostosa - Abobrinha Gratinada e O Sal

Aqui em casa temos que ser práticos. Durante a semana, com a rotina de vários horários e demandas a conciliar, as coisas têm que ser descomplicadas. Mas não é por isso que vamos comer mal... Fazemos questão de comida fresca e temperos naturais. Não é difícil, tampouco complicado.

Um exemplo disso, é a abobrinha gratinada, que fiz ontem para o jantar, para acompanhar o filé de frango grelhado e o arroz sete grãos. Conforme contei no post anterior, comecei (na verdade, recomecei) hoje a Dieta Dukan, estando na Fase de Ataque, quando só podemos ingerir proteínas, para que aconteça a desintoxicação do organismo e para que possamos perder alguns quilinhos iniciais, estimulando o organismo a reagir. Mas, de qualquer maneira, já estávamos todos seguindo uma alimentação mais leve.

A primeira providência que tomamos, além de cortar excesso de gorduras e açúcares, foi diminuir o sal. Já não comemos mesmo com muito mas, nas férias acabamos ingerindo mais "porcarias" que de costume. Para uma reeducação alimentar eficiente, a redução de sal tem que ser definitiva, pois o sal é responsável pela retenção de líquidos, prejudicando os rins e também é causador de hipertensão. A questão é adptar o paladar para ingerir o mínimo possível e desejável, já que ele (no caso, o sódio) também tem sua importância para o organismo, regulando a quantidade de líquido entre as células, além de auxiliar na contração muscular e na condução de impulsos nervosos.

Tem sua importância, mas as quantidades necessárias são mínimas. Ano passado, a OMS divulgou novas orientações quanto à ingestão de sal, reduzindo para 5 g diárias a quantidade de sal de cozinha para um adulto saudável. Isso equivale a 1 colher de chá ou 5 pacotinhos desses que estão disponíveis em restaurantes. Levando em conta que praticamente todos os alimentos industrializados (doces ou salgados) têm o cloreto de sódio (sal) em sua composição, dá para perceber que, dependendo do que se come, passa-se fácil dessa cota. Mais um motivo para ingerir menos industrializados e mais alimentos frescos. E, para não ter que colocar tanto sal na comida, o segredo é caprichar no tempero: pimenta do reino (que confere especial sabor), além de alho, cebola e ervas diversas, frescas ou desidratadas.

Nessa receita de abobrinha, rápida, fácil e gostosa, quase não usamos sal. Primeiro, cortamos em rodelas grossas (aí vai depender do seu gosto) e cozinhamos no vapor. Aqui em casa, usei a peça que vem junto com a panela elétrica de arroz para isso. Enquanto o arroz cozinhava, as abobrinhas cozinhavam junto, com a peça acoplada acima da panela interna. Isso também pode ser feito numa panela comum com água e um escorredor de macarrão que possa ir ao fogo e ficar acoplado na panela tampada.

Eu estou apaixonada por essa panela elétrica de arroz. Em outro post, conto sobre ela.

Quando ficaram prontas, coloquei num recipiente e misturei pouco sal, azeite, pimenta do reino preta e manjerona desidratada. Caso não tenha como cozinhar no vapor, cozinhe em água com pouco sal, retire quando estiver al dente e coloque num recipiente, seguindo normalmente o passo a passo.

Feito isso, disponha em uma assadeira, polvilhe com seu queijo de preferência (fica bom com parmesão, ricota, queijo minas, meia cura, muçarela ou até gorgonzola). Aqui, usamos parmesão.

Ficou uma delícia e bem leve :)

Improvisando Um Risoto Cremoso de Abobrinha

Ontem, terminando o dia, coloquei a cachola para funcionar para fazer um acompanhamento bacana para os bifes de contrafilé que iríamos fazer à noite. Queria mesmo era o Risoto Verde da Chris Ferreira mas, além de não combinar com o bife, não tinha todos os ingredientes em casa e não estava a fim de comprar. Queria algo que já tivesse. Então, "de pronto", como se diz em Sampa, bolei essa receita simples e fácil de fazer.

Só um adendo: eu sei que o verdadeiro risoto se faz com arroz arbóreo, manteiga, vinho branco e caldo, com todo aquele procedimento de ir hidratando durante o cozimento. Esse não é assim, é mais simples e rápido para o dia a dia. Fiz com arroz branco, mas creio que fique delicioso com arroz integral (cateto).

Risoto Cremoso de Abobrinha

• 03 abobrinhas italianas raladas
• 02 cebolas raladas
• 03 dentes de alho
• bom vinagre ou vinho branco seco
• salsa
• parte verde da cebolinha
• sal
• pimenta do reino preta
• azeite
• duas latas de creme de leite com soro e tudo
• arroz (eu usei a mesma quantidade que faço no dia a dia, uma panela/caçarola média)

Fiz um pouco mais consistente porque é a preferência do pessoal daqui de casa.
Eu prefiro mais cremoso.

Lave bem o arroz, como de costume e reserve. Numa panela grande (porque o bicho cresce e rende que é uma beleza) refogue a cebola com o azeite até ficar transparente. É só para tirar a acidez e não perder as propriedades. Acrescente as abobrinhas raladas, refogue junto. Coloque um jato do vinagre/vinho, para dar sabor, sem acentuar a acidez (que some com o calor).

Acrescente sal e pimenta do reino, deixe refogar mais um pouco tudo até começar a formar caldo. Quando isso ocorrer, junte o arroz, refogue um pouco tudo e cubra com água, deixando a panela tampada até começar a ferver. Daí, deixe a panela meio tampada e observe até começar a secar.

Atenção que não pode secar totalmente, como no arroz comum! Tem que ficar úmido. Assim que a água começar a baixar, tampe novamente a panela para o arroz "engordar". Quando estiver no ponto de estar úmido, mas com o arroz pronto e sem grudar no fundo, acrescente o creme de leite, misturando bem. Coloque mais azeite e acerte o sal e a pimenta, se achar necessário. Deixe por um ou dois minutos em fogo bem baixo, verificando sempre para não grudar no fundo, dê uma mexida final e está pronto.

Sirva com queijo ralado por cima assim que ficar pronto. Se sobrar para o dia seguinte, é só esquentar em fogo bem baixo, que fica bem legal ainda para comer.

Aproveitem, fica uma delícia. As crianças amaram!!!